九江校园餐变革记——从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

每天清晨，当城市尚未完全苏醒，九江各校食堂的后(hòu)厨里已经灯火通明。经过“安检”的新鲜蔬菜，准时出现在(zài)(zài)这里，后厨工作人员在水池前、案头前忙碌开来，根据每天的食谱(shípǔ)，大家有序地洗菜、备菜。这一幕，正是九江深化全市中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项治理，巩固提升校园餐专项整治(zhěngzhì)成效的缩影。 一餐一饭总关情。2024年起，自江西省基础教育领域不正之风和腐败问题专项治理工作开展以来，在九江(jiǔjiāng)市纪委监委(jiānwěi)的直接推动下，市教育局等部门的监督和指导下，九江各级教育部门以“时时放心不下”的责任感，在全市中小学校食堂掀起了一场场食品安全改革，构建起了一道道从田间(tiánjiān)到餐桌的严密防线，让校园餐真正成为滋养学子身心的“安心餐”“幸福餐”。小小餐盘里(lǐ)盛放的，是(shì)看得见的安心，亦是九江各级教育部门对孩子未来沉甸甸的承诺——守护他们健康成长的每(měi)一步，从每一顿(yīdùn)安全、可口、营养的饭菜开始(kāishǐ)。 严把源头关口食材采购不仅(bùjǐn)“来路明”而且“价格优” 2024年11月1日，九江市(jiǔjiāngshì)直学校食堂“食材阳光智慧采购平台(píngtái)”(以下简称“采购平台”)正式上线。作为(zuòwéi)全省(quánshěng)首个学校食堂食材阳光智慧采购平台，该平台通过数字化手段，实现学校食堂“供应商阳光”“采购价格阳光”，对(duì)九江市保障食品安全、优化成本、提高服务效率以及促进校园餐饮高质量发展具有重要意义。 同一时刻，同文中学(zhōngxué)浔东校区食堂、九江六中食堂接入采购(cǎigòu)平台，从而实现集中采购、统一监管，从源头上保障了学校食堂食品供应的(de)安全(quán)和质量，让师生吃得放心。同文中学副校长何剑明表示：“阳光采购平台依托全流程数字化记录，有效规范了校园食堂供应链管理，确保原材料品质优良(yōuliáng)、价格合理，有效防范廉政风险。” 随着采购平台(píngtái)同步诞生(dànshēng)的，还有《九江市直学校食堂食材(shícái)阳光(yángguāng)智慧采购平台食材验收管理办法(试行)》(以下简称《办法》)。严把食材入口关，做到食材从“原料入库”到“饭菜入口”实现全过程监管(jiānguǎn)，把好食材采购关和查验关，严格落实原辅料采购进货查验及索证索票制度，确保食材来源合法可溯。 这一套覆盖食材准入、溯源、检测、退出的全链条监管(jiānguǎn)机制(jīzhì)的高效(gāoxiào)运转，成为九江各校打造阳光食堂、放心食堂、满意食堂的关键一环。截至目前，采购平台完成交易量4680笔，交易额1538万元。 在此基础上，各校食堂每日再(zài)行食材入库自检(zìjiǎn)，双重保障杜绝风险隐患。同文中(zhōng)学浔东校区成立了(le)食堂食品安全管理领导小组，实行校园食品安全总监和安全员“双配备”制度。从食材入库检验时，小到一粒大米，大到猪肉牛肉，都对食材的外观(wàiguān)、气味、保质期(bǎozhìqī)等进行(jìnxíng)严格检查；加工制作过程中，食堂工作人员严格按照规范流程进行操作，要求生熟分开、餐具消毒等；成品分发时，对饭菜的温度、卫生状况再进行检查。尤其是冬季，食堂采取了蒸汽保温、分时段炒菜等方式，确保(quèbǎo)每一位师生吃上新鲜热乎的饭菜。 紧盯关键环节食堂管理从(cóng)“监管盲区”变为“阳光地带” 走进九江六中食堂后厨，最夺人眼球的莫过于无处不在的摄像头，如同(rútóng)“第三只眼”，记录着后厨里(chúlǐ)的每一幕。 在九江各校(gèxiào)食堂，“互联网+明厨亮灶”平台建设已实现全域覆盖，动态监控后厨加工关键环节，及时处理告警信息，线上线下同步监管(jiānguǎn)(jiānguǎn)提升了监管效率，利用大数据(shùjù)技术对食堂运营进行实时监控与分析，实现了“远距离巡查，零距离监管”的信息化监管。 “食堂一举一动都在监督之下，每个流程(liúchéng)都得按规范来，马虎不得。”九江(jiǔjiāng)六中副校长童明哲说。 透明的不(bù)仅仅是(shì)后厨，还有食堂财务管理(cáiwùguǎnlǐ)。九江市教育局要求学校加强伙食费收缴账户(zhànghù)管理，加强食材采购成本核算，确保自办食堂不低于70%、服务外包食堂不低于65%，服务外包、校外供餐企业利润不高于伙食费标准5%。 在九江六中，食堂(shítáng)财务(cáiwù)纳入学校统一管理，实行专户核算，师生用餐分账，严控成本结构，确保每一分钱(yīfēnqián)惠及师生，并每月公开财务状况。食堂自办首周，九江六中亏损1.3万元。为此，该校迅速成立专班，从食材成本、人力配置(pèizhì)、流程、浪费等方面分析原因，从外出取经、市场调研、精准(jīngzhǔn)预算、优化人力配置、推广“精准用餐”“文明用餐”等多方面入手，两周内经营状况显著改善(gǎishàn)，实现平衡。 同文中学浔东校区也完善了食堂财务管理(cáiwùguǎnlǐ)制度，对(duì)食堂的财务管理、成本控制、预算执行等方面进行定期核算，校园膳食经费管理更加阳光规范。食堂的采购记录、操作流程、卫生(wèishēng)检查结果等信息，学生和家长定期可从学校(xuéxiào)微信公众号上查看，这一举动让家长们更安心，“现在学校的食堂管理公开透明(tòumíng)，我们很放心孩子在学校吃饭。” 倾听学生声音 学校食堂“建议本(běn)”秒变“许愿池” 腐竹烧肉(shāoròu)、鱼香肉丝、水煮肉片、毛豆炒肉(chǎoròu)、玉米火腿、鸡排、糖醋里脊、西红柿炒鸡蛋、素炒藕片、小青菜、土豆丝、冬瓜(dōngguā)鸡蛋汤，这是(shì)某一天九江七中的食堂菜谱。在这些菜里选两荤两素，只要9元。还有免费的冬瓜紫菜鸡蛋汤，饭不够吃，都可以免费续。 校园餐好不好，学生最有发言权。九江七中高二(1)班的江莹说，现在食堂饭菜的品种比(bǐ)之前(zhīqián)更多了(le)(le)，价格也更实惠了。“同样的价格，以前吃一荤两素，现在吃两荤两素，食堂环境也更好了，家里人很放心我在食堂吃饭。” 在九江六中，同学们也普遍(pǔbiàn)反映(fǎnyìng)，学校食堂变好了。“现在有很多窗口可以选择，我刚(wǒgāng)吃了一碗面也很美味，分量多，菜新鲜。”九江六中的学生崔艺轩说。 为了让学生(xuéshēng)意见直达(zhídá)学校食堂管理核心，2024年6月，九江市教育局在全市各县(市、区)的中(zhōng)小学中启用食堂建议本，通过一本建议本、一支笔，收集学生、老师、家长意见建议，对于大家关心的热点问题或重大改进措施，架起(jiàqǐ)了学校与学生之间一座有效沟通(gōutōng)的桥梁，成为满足中小学生味蕾需求的“许愿池”。 田家炳(tiánjiābǐng)(tiánjiābǐng)实验中学的同学们想喝一口绿豆汤，大家在学校食堂建议本上“许愿”，第二天，大家真的喝上了绿豆汤。“我觉得学校处理问题的效率非常高(gāo)，现在食堂环境也越来越好了，我们很开心。”田家炳实验中学的孙思耀看到了学校食堂因为学生的建议而做出(zuòchū)的改进，高兴不已。通过针对性地(dì)改进，提高食堂的整体服务水平(fúwùshuǐpíng)，2025 年春季开学以来，全市共收集意见建议 6828 条，已整改6826条，师生家长满意度显著提升(tíshēng)。 为了确保让每一餐都饱含诚意(chéngyì)与(yǔ)温度，九江组建由校领导、家长、教师、教育(jiàoyù)部门、市监部门参与的“五方陪餐”队伍。仅(jǐn)2024年，全市教育系统累计陪餐1.2万余餐次，陪餐人员提出建议720条，已全部整改到位。 “初中生怕辣，高中生喜辣(xǐlà)，我们在陪(péi)餐中发现这个问题后，便在学校食堂的特色窗口设置辣度标识，我们还叮嘱了打菜阿姨根据学生校服上的年级(niánjí)标签灵活调整。”副校长吴江在陪餐时总会多走几步(jǐbù)、多看几眼。 一个个举措不仅让学生(xuéshēng)满意，家长也称赞不已。胡丽(húlì)是九江六中校膳管会的家长代表，开学后，她受邀到校陪餐。“菜品荤素搭配、营养均衡，价格也很合理。孩子(háizi)能在(zài)学校吃到和家里一样的饭菜，我们作为家长非常放心。”(孔颖)